Fläskfilé med senapssås Ett recept från Göran Det här receptet har jag fått av Göran i Sundsvall. Han berättar själv hur han lagar till maten. 1 fläskfilé ca 500 g senap av Dijon-typ 1,5 dl grädde salt peppar potatis olja rosmarin Tvätta potatisen och klyfta, koka klyftorna 5-10 minuter i lättsaltat vatten, häll av och låt ånga torrt. Häll potatisen i lång-pannan tillsammans med lite olja (1-2msk), vänd och krydda med salt och rosmarin, baka i ugn tills ytan är gyllenbrun och lite knaprig, ca 20 min i 200 grader. Extra salt är högst olämpligt hälsomässigt, men ack så gott. Jag brukar falla för det goda. För att avlägsna lukt och smak av bitterämnen lägger jag köttet skuret i ca 2 cm tjocka skivor i mjölk i minst en timme, gärna mer. Skölj av och torka, stek som du brukar, krydda med salt och vitpeppar (Givetvis valfritt). Såsen, tiaran på denna enkla men utsökta anrättning, görs av Dijon-senap och grädde. Jag tror att jag tar ca 1 msk till 1,5dl grädde. Jag kan ha helt fel så du får prova dig fram. Ibland har jag en doftning av vitpeppar i såsen men oftast inte, det är beroende på humöret vid spisen. Senapssåsen kan med lika gott resultat bytas ut mot gorgonzolasås som innehåller grädde eller Cremé frâiche och helst äkta gorgonzola. En fräsch grönsallad pryder sin plats både för ögat och gommen. Till detta ett medelfylligt vin, gärna Rioja. Och som vi redan är överens om, vatten. Göran Nästa recept Föregående recept Innehåll