Aprikoskaka
Mamma till detta recept är en bibliotekarie i Vetlanda och Harriet som fått det, bjöd på den underbara kakan vid vårt besök. Den tar lite tid att göra, så man ska inte "sno ihop" den om man väntar gäster om ett par timmar. Den här kakan ska man baka i lugn och ro medan man tänker trevliga avstressande tankar, gnolar lite eller lyssnar på rogivande musik...
Ugn: 200°Mördeg
100 g mjukt smör
1/2 dl socker
1 äggula
2 dl mjöl
Fyllning:
1 1/2 burk aprikoser
2 msk mjukt smör
2 msk potatismjöl
1 ägg
3/4 dl mjöl
2 krm bakpulver
Strössel:
2 msk smör
1 msk socker
4 1/2 msk mjöl
2 krm kanelMördegen:
Rör ihop smör och socker pösigt. Tillsätt äggulan. Blanda i vetemjölet, arbeta inte degen mer än att vetemjölet blir precis fördelat. Ställ degen kallt.Strösslet:
Rör ihop smör, socker, mjöl till en småsmulig deg. Blanda i kanelen.Låt aprikoserna rinna av väl. Tryck ut mördegen i formen. Dra upp degen ca 2 1/2 cm upp på kanterna. Nagga väl i bottnen. Lägg aluminiumfolie runt kanten så att degen inte kanar ner. Förgrädda degen ca 12 minuter på nedersta falsen. Ta ut formen, ta bort remsorna och låt svalna.
Gör under tiden fyllningen. Rör smör, potatismjöl mjukt och smidigt. Vispa ner ägget. Blanda florsocker, bakpulver och rör ner i smeten. Lägg aprikoshalvorna på mördegsbottnen och ställ in i ugnen. Låt stå ett par minuter. Strö över strösslet och grädda ca 20 minuter. Låt kakan kallna och sikta över florsocker.